地域食品の創製と評価

先進国では代謝系疾患への対策として糖質制限食品や低糖質食品が求められています。この世界的ニーズに対して、日本各地には魅力的な農産物や原料があるものの、その価値を引き出し高めるための加工操作や技術開発が少なく急務の課題になっています。本研究室では、これらの課題に対応した地域食品の創出と評価について嗜好性、機能性、消化性などの観点から研究しています。

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